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迅数菌落计数仪用于延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究

点击次数:1508 发布时间:2013/1/28
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摘 要:本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行
托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,
研究延边黄牛冷热鲜肉的货架期。试验结果表明:经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货
架期延长期3-4d,为了保证肉品质量,延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的货架期以不超过
4d和8d为宜。
关键词:延边黄牛;冷鲜肉;热鲜肉;货架期

 
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