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迅数V3菌落仪用于丢糟复式发酵的工艺优化研究

点击次数:937 发布时间:2013/1/25
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摘要:利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4~5d时发酵效果*。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:*工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温曲加入量26kg/甑,入窖发酵时间为39d。实验验证此工艺条件可以提高丟糟中香味成分含量和获得基酒。
关键词:丟糟,堆积发酵,曲药

 
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